Boeuf sauté Stroganoff

Brdr. Prices klassiske udgave.
(The classical dish in the Price brothers version.)
Please subscribe! (Opskrift herunder)

Boeuf sauté Strofganoff

4 pers.

800 g oksefilet
3-4 spsk. edelsüss paprika
5-6 tykke skiver bacon
2-3 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. smør
300 g champignon
2 spsk. koncentreret tomatpure
½ l fløde
salt og peber

Kødet skæres i strimler på størrelse med en lillefinger og pudres ind i paprikaen.
Bacon skåret i mindre strimler steges i sautérpanden gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også til side. 

Løg og hvidløg hakkes og steges i baconfedtet. Når løgene er let gyldne, fisker man dem op og sætter dem til side.
Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges i sauterpanden i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side.
I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne over en rask ild. Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt olivenolie. Men pas på - paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres.
Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré som får lov til at stege med i et minuts tid. Så kommes løg, bacon og de ristede champignons tilbage i sauterpanden og det hele blandes. Fløden kommes ved og får et kort opkog og der smages til med salt og peber og en lille smule koncentreret oksefond.
Server retten straks - enten med sprøde pommes frites - eller en god kartoffelmos.